2020年9月2日現在、とさちょうものがたりのネットショップで販売している「アメゴ」。
前回紹介した「アメゴ寿司 1日目」に続き、今日は続編である「アメゴ寿司 2日目」を紹介します。作り方を教えてくれたのは、土佐町地蔵寺地区にある長野商店店主・長野静代さんです。
2日目は、一晩塩漬けしたアメゴを酢に漬けるところから始まります。
アメゴに寿司飯を詰めるところです。静代さんの華麗な手さばきをご覧ください。
私にとっての土佐町のお母さんであり、師匠でもある静代さん。お店を訪ねると、いつもおかずやお弁当、注文の品々を作っていて、休んでいる姿を見たことがありません。疲れたりしんどい時だってあると思いますが、お店の戸を開けて「こんにちは〜」と訪ねると、いつだって台所の奥から「はい〜」と応えながら、笑顔で「元気かよ？」と出迎えてくれるのです。今まで私は、静代さんのその姿に、いったいどれだけの力をもらってきたでしょう。
静代さんの手から生まれる美味しいものの数々は、静代さん自身が培ってきた知恵であり、生きるための術であり、そして、この町の文化でもあると思います。
