2020年8月26日現在、とさちょうものがたりのネットショップで販売している「アメゴ」。
アメゴは「渓流の女王」と呼ばれ、綺麗な水の中でしか生きることができない川魚です。栄養価が高い上に、皮目が香ばしく、ふっくらとした身が美味しい魚です。
土佐町に住む人たちは、幼い頃から保育園や地域のイベントで「アメゴつかみ」をし、まず塩焼きにして食べることが多いです。子どもたちは、その味を体に叩き込まれて大きくなります。土佐町の人たちのソウルフードのひとつと言っていいでしょう。
このアメゴには、実は色々な調理方法があるのです。
土佐町地蔵寺地区にある長野商店の店主・長野静代さんに、「アメゴのひらき」の作り方を教えてもらいました。
長野さんの「ひらきはうまいよ〜」という言葉の通り、アメゴのひらきは塩焼きとはまた違った、滋味深い味。少し手間はかかりますが、ぜひ試してみてくださいね。
次回は「アメゴの刺身」を紹介します！
＊長野静代さんのことを書いた記事はこちら
＊長野さんに教えてもらった「さば寿司」の作り方はこちら
