この季節にいただく野菜のナンバーワンは、何といってもきゅうり!
ありがたいことに連日のようにきゅうりをいただいて、冷蔵庫の野菜室がいっぱいに。さっきまで畑で太陽を浴びていましたという顔をしてツヤツヤに光ったきゅうりは、持つとチクチクします。このチクチクが新鮮な証拠!痛いのに嬉しくなってしまいます。
さてさて、この大量のきゅうり、一体どうやって食べようか?
ある日、知人が「干したきゅうりの漬け物がすっごくおいしくて、あっという間に食べちゃった」と話していました。聞くところによると、6本ものきゅうりを使うらしい。そして何より興味深いのは、干したきゅうりで作るらしい。
きゅうりを干す!
大根やさつま芋を干したことはありますが、あのみずみずしいきゅうりを干すだなんて!未だかつて聞いたこともありませんでした。
その人はそれから何度も作っていると言います。それほど美味しいのならば!と挑戦してみました。
干しきゅうりの漬け物の作り方
①きゅうりを6本をスライスして並べ、日の当たるところに干す。
②時々裏返す。(天気の良い日に半日も干すと、きゅうりの縁がシワシワになってくる)
③漬け汁を作る。⑴〜⑸をひと煮たちさせ、その後に⑹⑺を加える。
【漬け汁の分量】
⑴しょうゆ 120ml
⑵みりん 60ml
⑶酢 60ml
⑷砂糖 大さじ4
⑸酒 大さじ2
⑹赤唐辛子(小口切り) 2本
⑺しょうがの千切り 20g
④タッパーなどにきゅうりを入れ、漬け汁を注ぐ。1時間もしたらおいしく食べられる。冷蔵庫に入れて保存。