らっきょう漬けといえば、甘酢漬けが一般的。
でも我が家では甘酢漬けは作らず、塩らっきょうと醤油らっきょうのみ毎年仕込んでる。
今年もらっきょうの時期がきた。
らっきょう漬けの何が大変って、栽培や収穫よりも、らっきょうを洗うのが大変だといつも思う。
しかも今年は量が獲れなかったので根っこごと漬けることにしたもんだから余計時間がかかってしまった。
あっと言う間に半日が終わる。
だけど漬けるのは一瞬。
塩らっきょうは総量の6%の塩と柿酢を入れるだけ。
醤油らっきょうは醤油と柿酢を目分量で半量ずつ入れるだけ。
らっきょうの葉の部分を料理する方が時間がかかったかも。
我が家はどうも端境期で畑の収穫物が少ない今、らっきょうの葉は野菜炒めやスープに入れたり、チヂミにしたりと活躍してくれました。
