畑で大豆から育てた大豆の甘煮。
大豆はコトコト薪火で４、５時間水煮します。
「豆をコトコト煮てる時間が好き」とかではないので
大きな薪を放り込んで放置しちゃうから時間も火加減も適当ですが。
豆が柔らかくふっくらしたら煮豆にする分だけ小鍋に移して
残りは冷ましてから冷凍しちゃいます。
解凍すればすっと大豆料理ができてとっても便利な冷凍大豆の水煮。
冷凍食品だけど大豆を作って乾燥させて選って煮てって考えると手間と時間がだいぶかかってるうちの水煮大豆。
ボリュームも出るし肉や魚の苦手なわたしには大事なタンパク源。そして野菜の少ない端境期なんかはめちゃくちゃ重宝します。
さて小鍋に移した大豆には少々の素焚き和糖と醤油を入れて味付けします。仕上げに米飴を加えて煮詰めたら出来上がり。
素朴な甘みの大豆煮です。
