2020年8月27日現在、とさちょうものがたりのネットショップで販売している「アメゴ」。
塩焼きにして食べることが多いですが、アメゴには実は色々な調理方法があるのです。先日は「アメゴのひらき」の作り方をお伝えしましたが、今回は「アメゴの刺身」を紹介します。
「アメゴは刺身で食べてもうまいで」と聞いてから、ぜひ食べてみたいと思い続けていた編集部。
何人かの方にお話を伺うと、天然のアメゴには寄生虫がいる場合もあるそうですが、養殖のアメゴはその心配がほとんどないとのこと。（でも念のため、食べる際には気をつけてくださいね。そしてお刺身を作るときには、新鮮なアメゴを使ってください。）
土佐町地蔵寺地区にある長野商店の店主・長野静代さんに、「アメゴの刺身」の作り方を教えてもらいました。
アメゴの刺身は歯ごたえがあってとても甘く、箸が止まらないほど。その美味しさは想像を超えていました。
昔は山の貴重なタンパク源だったというアメゴ。昔の人たちは、さまざまな調理方法を駆使しながらアメゴを味わってきたのでしょう。その知恵に頭が下がります。
次回は「アメゴ寿司」をお伝えします！
＊長野静代さんのことを書いた記事はこちら
＊長野さんに教えてもらった山菜寿司の作り方はこちら
